• Arsénico en el arroz para celíacos

    Periodic Table of the Elements
    15th octubre, 2014

    Un estudio del grupo de Calidad y Seguridad Alimentaria de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche ha elaborado un estudio que indica que los alimentos de arroz para celíacos pueden contener arsénico inorgánico.

    El grupo de investigadores de la UMH estudia desde hace años la relación entre el arsénico y el arroz, y señala que no todos los compuestos de arsénico son tóxicos: sólo lo son los compuestos inorgánicos, por lo que los análisis de arsénico total no son indicativos de la toxicidad de los alimentos.

    En el primer estudio realizado evaluaron alimentos para niños celíacos de hasta 5 años. Los resultados determinaron que existe relación directa entre el contenido de arroz en los alimentos y el contenido de arsénico inorgánico, por lo que a mayor porcentaje de arroz, mayor contenido de arsénico, y los valores más elevados se encontraron en el grupo de las pastas.

    En el segundo estudio se evaluó la presencia de arsénico en alimentos destinados a adultos con la enfermedad celíaca, y se evidenció la relación entre arroz y arsénico. Los valores obtenidos en la estimación de la ingesta de arsénico inorgánico a partir de los datos de estos dos estudios indican, según los investigadores, que se no se puede excluir un riesgo para la salud de la población que sigue esta dieta.

    La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), en colaboración con agencias nacionales, se encuentra en proceso de recopilación de información sobre la presencia de arsénico inorgánico en alimentos de arroz de los países de la Unión Europea. De esta forma, se establecerá un límite máximo para el contenido inorgánico en estos alimentos, y se garantizará la seguridad alimentaria de los consumidores europeos.

     

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